Panisses, crème de tofu et céleri laqué (vegan et sans gluten)

Ingrédients :

– 200g de tofu ferme
– 2 cuillères à soupe de crème de soja
– 1 rouleau de panisse toute prête
– 30g d’algue dulse fraîche
– une dizaine de kumquats
– le jus d’un demi citron environ
– une cuillère à soupe de sirop d’agave
– 6 branches de céleri

Pour la marinade :
– 2 cuillères à soupe de tamari
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1cm de gingembre râpé
– deux ou trois gousses d’ail haché
– sel, poivre

Préparation

Découper des tronçons de 4-5cm de céleri, puis les mettre dans la marinade.

Découper des cercles de panisse, badigeonner d’huile, poivrer, et cuire à 220°C chaleur tournante pendant 20mn.

Mettre la moitié du tofu et la moitié de la crème dans le mixeur, avec les algues et le citron, mixer et rectifier l’assaisonnement.

Mettre l’autre moitié de tofu et crème dans le mixeur, avec 3 kumquats et le sirop d’agave, mixer et rectifier l’assaisonnement.

Verser le céleri en tronçons et la marinade dans une poêle bien chaude, et faire cuire pendant environ 15mn en baissant le feu après quelques minutes. Une fois cuit, redécouper certains tronçons en plus petits morceaux.

Dressage, cf photo : panisse, puis crème de tofu, puis céleri en dés, puis un tronçon + déco.

Banh bao vegan (brioches vapeur) au tofu

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche :
– 2g de levure de boulanger, diluée dans un peu d’eau tiède, avec une cuillère à café de sucre
– 400g de farine
– 25g de sucre
– 200g d’eau tiède

Pour la farce :
– 500g de tofu ferme Soy
– 2 cuillères à café d’ail émincé conservé dans l’huile de soja
– 4 cuillères à café d’huile de sésame
– sauce tamari/soja
– 2 oignons hachés, revenus dans de l’huile
– une petite poignée de champignons noirs réhydratés et hachés
– un cm de gingembre frais, râpé

Préparation

On commence par préparer la levure, puis on mélange avec tout le reste et on pétrit 5mn.

Ensuite, on passe à la farce pendant que la pâte lève.

Emincer les oignons puis les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile.
Mixer le tofu jusqu’à obtenir une farce plus ou moins en gros morceaux selon votre préférence, puis ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.

Quand la pâte a levé, on la dégaze, puis on roule en deux boudins de pâte que l’on découpe ensuite en 6 morceaux chacun.

Etaler ensuite chaque morceau de pâte en cercle de 15cm de diamètre environ, remplir avec 3 grosses cuillères à café de farce et fermer le chausson en rabattant les bords vers le haut, puis en faisant une torsade.

Poser chaque banh bao sur un carré de papier cuisson.

Faire chauffer un fond d’eau dans une casserole, puis mettre la marguerite contenant les banh bao et cuire pendant 15mn.

A servir avec une sauce à raviolis toute prête ou faite maison : sauce soja + huile de sésame + ail + eau. Bon appétit !

(Futo)Makis végétaliens aux légumes de saison

 

Ingrédients :

– 250g de riz à sushi ou riz gluant
– 50ml de vinaigre de riz
– 20g de sucre
– 5g de sel
– 4 ou 5 feuilles d’algues nori à sushi
– Tofu (filets à la japonaise de chez taifun en l’occurence

– Sauce soja sucrée

Pour garnir les futomakis, c’est au choix selon ce que vous avez. L’important est d’avoir de la couleur et du croquant. Quelques exemples :
– pousses de haricots mungo
– betterave chioggia taillée en bâtonnets
– chou blanc en lamelles
– chou rouge en lamelles
– carottes râpées ou en bâtonnets (bonus si vous en faites de différentes couleurs)
– pousses d’épinards

Préparation

On commence par faire cuire le riz à sushi en suivant les instructions du paquet (mais des fois elles sont foireuses…) : rincer le riz plusieurs fois, puis le mettre dans une casserole avec deux fois son volume d’eau. Mettre à chauffer jusqu’à ébullition puis compter une vingtaine de minutes en laissant couvert. J’ai lu qu’il ne fallait absolument pas remuer le riz ou soulever le couvercle pendant la cuisson, je vous propose de le faire quand même pour pas cramer la moitié du riz au fond de la casserole si vous avez des feux un peu trop puissants.

Pendant que le riz cuit, préparer la garniture en taillant le tofu en bâtonnets (vous pouvez le faire mariner dans un mélange d’huile et d’épices), et les légumes et crudités.

Préparer le mélange vinaigre de riz + sucre + sel dans une casserole et chauffer jusqu’à la dissolution du sel et sucre. Mélanger avec le riz cuit.
Etaler ensuite le riz dans un grand plat puis le couvrir d’un torchon humide.

Préparer une natte à sushi en bambou, mais si vous n’en avez pas, ça marche quand même, mettez-vous juste sur une planche à découper.

Poser une feuille d’algue nori, prendre environ 4 cuillères à soupe de riz puis l’étaler à la main sur l’algue jusqu’à couvrir toute la largeur de la feuille, laisser 2 cm en haut et en bas de la feuille pour pouvoir rouler le maki par la suite.

Pour garnir le rouleau, il suffit de faire des lignes avec les différents éléments : tofu, carottes, pousses de haricots, etc sur la partie de riz la plus proche de vous (on va dire à 5cm du bord en bas).

Et maintenant le clou du spectacle : il faut rouler !

Bien se mouiller les mains pour enlever le riz collé et les morceaux de carottes râpées, et mouiller les deux extrémités du rouleau sans riz.

Il suffit alors de rouler serré le rouleau en commençant par le bas, le plus proche de soi, pour aller vers le plus loin. Hop, on ferme bien, et on met au réfrigérateur quelques temps.

Avant de servir, parer le rouleau aux deux extrémités pour enlever les parties moins serrées. Et découper ensuite avec un couteau très affuté des tranches de 3 ou 4 cm.

Servir avec une sauce soja sucrée.
Bon appétit !

Brick de thon

Ingrédients :
– une boîte de thon de 140g
– 1 oeuf
– une pincée de piment d’espelette
– deux cuillères à soupe de fines herbes : ici ciboulette et persil- 2 feuilles de brick

Recette :

Emietter le thon dans une jatte et y ajouter l’oeuf.

Ajouter ensuite les herbes et le piment à la farce.

Beurrer ou huiler les feuilles de brick puis les couper en 2.

Mettre une grosse cuillère à soupe de farce sur chaque demi-feuille, puis plier en triangle.

Enfourner à 210°C pendant 10 à 12mn.

Servir avec une petite salade.

Tarte aux poireaux et cumin, pâte à la farine de pois chiches

Tarte aux poireaux et cumin

 

Pourquoi ne pas utiliser la farine de pois chiches pour autre chose que la socca ?

Ingrédients pour la pâte :
– 125g de farine de pois chiches
– 125g de farine
– 1 pincée de sel
– 5 cl d’huile
– 8 cl d’eau environ, à ajuster pour avoir une bonne consistance

Ingrédients pour l’appareil :
– 3 poireaux
– deux pincées de cumin
– 1 oignon
– 2 oeufs
– 15 cl de crème
– quelques graines de sésame
– un peu de fromage rapé

 

Préparer et étaler la pâte dans un moule à tarte.

Eminer l’oignon. Laver et fendre les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis les émincer.

Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec l’oignon, et saupoudrer du cumin.

Dans une jatte, battre les oeufs en omelette et ajouter la crème. Saler et poivrer.

Etaler les poireaux sur la pâte, puis ajouter le mélange de crème et d’oeufs.

Parsemer de graines de sésame et de fromage, puis enfourner pour une trentaine de minutes à 200°C.

 

 

 

 

Repas indien pour fêter le retour du soleil : samoussas à l’agneau, garlic naans et leur salade

Premier repas en terrasse pour cette année 2014, et premier repas indien !

En photo : les samoussas à l’agneau, accompagnés d’un méli-mélo de salade et d’endives aux dés de pommes et petits fromages (bouchons de vache) et une vinaigrette au miel et huile de noix, et au fond un garlic naan.

 

Ingrédients pour les samoussas :- 150g de viande d’agneau
– environ 400g de pommes de terre
– 1 oignon
– 100g de petits pois
– 2 cuillères à soupe de gingembre, 1/2 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de coriandre, 1/2 cuillère à café de curcuma
ou alors un mélange tout prêt de curry
– 1/2 cuillère à café de piment
– 5 feuilles de brick

Recette :
Eplucher puis laver les pommes de terre, et les découper en petits cubes. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 7 à 8mn selon la grosseur des cubes, puis égoutter.

Préparer la viande d’agneau en la coupant également en petits cubes (ou la hacher) et la saupoudrer d’un peu du mélange d’épices. Emincer l’oignon et l’ajouter à la viande, puis faire revenir 5mn à la poêle.

Ajouter les pommes de terre et les petits pois et le reste des épices dans la poêle, puis ajouter une cuillère à soupe d’eau, et laisser cuire 3 à 4 mn supplémentaires.

Couper vos feuilles de brick en 2, puis plier la partie ronde vers l’intérieur, ajouter une grosse cuillère de farce et rouler en triangle pour former les samoussas.

Cuire ensuite à 200° pendant une dizaine de minutes.

NB : La recette est parfaitement ajustable pour une version végétarienne !

 

Ingrédients pour 4 naans à l’ail :- 125g de farine
– 1/2 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
– 1/2 cuillère à café de sucre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1/2 cuillère à café de sel
– 2 ou 3 gousses d’ail
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à soupe de citron
– 1 cuillère à café de sucre

Préchauffer le four à 210°C et installer un plat en terre cuite à l’envers sur une grille à mi-hauteur.

Préparer la levure en la diluant dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède et laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, hacher ou détailler finement les gousses d’ail et les mélanger au cumin, citron et sucre.

Ensuite, mélanger la farine à la levure, au sucre, à l’huile et ajouter le sel. Ajouter ensuite la pâte d’ail préparée, et ajouter de l’eau froide en filet pour obtenir une pâte facilement malléable.

Pétrir pendant une dizaine de minutes et laisser ensuite reposer 1/2h.

Former ensuite 4 boules, puis les aplatir à la main.

Faire cuire sur le plat retourné, en comptant environ 12 à 15mn par naan.

Une fois sortis du four, les badigeonner de beurre fondu.

NB : Pour ma recette, j’ai ajouté un bouquet de persil, mais je ne pense pas que cela existe dans la version originale…

Tarte aux poireaux et à la sardine

Ingrédients :
– pâte brisée
– 4 verts de poireaux + 1 blanc
– une petite boîte de sardines au naturel (ou de thon)
– moutarde
– 20cl de crème liquide
– 1 oeuf
– 100g de fromage rapé

Préparer la pâte brisée et l’étaler.

Laver et couper les poireaux en tronçons, puis les faire cuire une dizaine de minutes à la poêle, avec un peu d’huile d’olive.

Sur la pâte piquée, étaler une couche de moutarde, puis émiettez les sardines (ou le thon). Ajouter les poireaux.

Dans une jatte, mélanger la crème et l’oeuf, la moitié du fromage rapé, saler et poivrer. Verser cet appareil sur la tarte.

Finir en ajoutant le fromage rapé restant sur la tarte, et enfourner pendant une trentaine de minutes à 200°C.

 

Pâté aux pommes de terre (recette bourbonnaise)

Pâté aux pommes de terre

Ingrédients :

– 2 pâtes brisées
– 800g de pommes de terre
– un petit oignon ou deux échalottes
– du persil
– sel, poivre
– 20cl de crème fraîche épaisse (ici, j’ai mis 15cl de crème entière liquide, faute de mieux)

Préparer les deux pâtes brisées (selon la recette ici) et les réserver au frais.

Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches très fines.

Les mettre dans un grand saladier, avec une grosse pincée de sel, du poivre, et les échalottes ou l’oignon revenu à la poêle.

Etaler une première pâte brisée, la mettre dans un moule à tarte et la piquer. Y disposer les pommes de terre, puis refermer avec la deuxième pâte brisée. Souder les bords en les mouillant.

Faire une cheminée avec du papier d’aluminium ou de cuisson, au milieu de la tourte, et dorer le dessus à l’oeuf.

Enfourner pour 45mn à 200°C.

Découper le dessus du pâté et enlever le disque de pâte pour faire couler la crème sur les pommes de terre.

Refermer, et déguster tiède ou réchauffé !

 

Risotto aux verts de poireaux

Ingrédients (pour 3 personnes) :
– 200g de riz arborio
– environ 1/2 litre de bouillon (légumes ou poule)
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– le vert de 4 ou 5 poireaux
– 10cl de crème liquide
– parmesan

Recette :

Séparer les blancs des verts de poireaux et garder les blancs pour une autre recette. Enlever les feuilles abîmées des verts, laver les autres, et les détailler en tronçons.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, et y déposer les verts de poireaux. Les faire revenir pendant 2mn puis ajouter le riz.

Une fois que le riz est translucide, ajouter une ou deux louches de bouillon, puis laisser cuire à feu très doux. Ajouter à chaque fois une louche de bouillon, jusqu’à cuisson (environ 20-25mn).

Une fois le riz cuit et le bouillon presqu’entièrement absorbé, ajouter la crème puis le parmesan (à doser selon son goût). Saler et poivrer.

Laisser cuire 2mn et dégustez !

Pour la présentation, vous pouvez utiliser un bol ou un ramequin que vous remplissez puis retournez sur l’assiette.

Gratin de blé complet et poireaux

Ingrédients :
– 120g de blé complet
– 1 gros poireau
– 15cl de crème
– sel, poivre, muscade
– persil

Recette :

Faire cuire le blé selon les indications données sur le paquet, ici 40mn dans de l’eau bouillante.

Enlever la première enveloppe du poireau, puis le fendre en deux dans le sens de la longueur. Le passer sous l’eau claire pour enlever les dépôts de terre ou de sable.Emincer le blanc et le vert (s’il est bien frais).

Faire blanchir le poireau en le mettant 5mn dans de l’eau bouillante. Ensuite, l’égoutter et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive à la poêle. Si vous le souhaitez, ajouter de l’oignon émincé.

Ajouter la crème, le persil et assaisonner avec le sel, poivre et la muscade. Mélanger avec le blé puis disposez dans un plat (ou comme moi, dans deux marmites individuelles).

Enfourner à 210°C pendant 10mn.