Panisses, crème de tofu et céleri laqué (vegan et sans gluten)

Ingrédients :

– 200g de tofu ferme
– 2 cuillères à soupe de crème de soja
– 1 rouleau de panisse toute prête
– 30g d’algue dulse fraîche
– une dizaine de kumquats
– le jus d’un demi citron environ
– une cuillère à soupe de sirop d’agave
– 6 branches de céleri

Pour la marinade :
– 2 cuillères à soupe de tamari
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1cm de gingembre râpé
– deux ou trois gousses d’ail haché
– sel, poivre

Préparation

Découper des tronçons de 4-5cm de céleri, puis les mettre dans la marinade.

Découper des cercles de panisse, badigeonner d’huile, poivrer, et cuire à 220°C chaleur tournante pendant 20mn.

Mettre la moitié du tofu et la moitié de la crème dans le mixeur, avec les algues et le citron, mixer et rectifier l’assaisonnement.

Mettre l’autre moitié de tofu et crème dans le mixeur, avec 3 kumquats et le sirop d’agave, mixer et rectifier l’assaisonnement.

Verser le céleri en tronçons et la marinade dans une poêle bien chaude, et faire cuire pendant environ 15mn en baissant le feu après quelques minutes. Une fois cuit, redécouper certains tronçons en plus petits morceaux.

Dressage, cf photo : panisse, puis crème de tofu, puis céleri en dés, puis un tronçon + déco.

Banh bao vegan (brioches vapeur) au tofu

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche :
– 2g de levure de boulanger, diluée dans un peu d’eau tiède, avec une cuillère à café de sucre
– 400g de farine
– 25g de sucre
– 200g d’eau tiède

Pour la farce :
– 500g de tofu ferme Soy
– 2 cuillères à café d’ail émincé conservé dans l’huile de soja
– 4 cuillères à café d’huile de sésame
– sauce tamari/soja
– 2 oignons hachés, revenus dans de l’huile
– une petite poignée de champignons noirs réhydratés et hachés
– un cm de gingembre frais, râpé

Préparation

On commence par préparer la levure, puis on mélange avec tout le reste et on pétrit 5mn.

Ensuite, on passe à la farce pendant que la pâte lève.

Emincer les oignons puis les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile.
Mixer le tofu jusqu’à obtenir une farce plus ou moins en gros morceaux selon votre préférence, puis ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.

Quand la pâte a levé, on la dégaze, puis on roule en deux boudins de pâte que l’on découpe ensuite en 6 morceaux chacun.

Etaler ensuite chaque morceau de pâte en cercle de 15cm de diamètre environ, remplir avec 3 grosses cuillères à café de farce et fermer le chausson en rabattant les bords vers le haut, puis en faisant une torsade.

Poser chaque banh bao sur un carré de papier cuisson.

Faire chauffer un fond d’eau dans une casserole, puis mettre la marguerite contenant les banh bao et cuire pendant 15mn.

A servir avec une sauce à raviolis toute prête ou faite maison : sauce soja + huile de sésame + ail + eau. Bon appétit !

(Futo)Makis végétaliens aux légumes de saison

 

Ingrédients :

– 250g de riz à sushi ou riz gluant
– 50ml de vinaigre de riz
– 20g de sucre
– 5g de sel
– 4 ou 5 feuilles d’algues nori à sushi
– Tofu (filets à la japonaise de chez taifun en l’occurence

– Sauce soja sucrée

Pour garnir les futomakis, c’est au choix selon ce que vous avez. L’important est d’avoir de la couleur et du croquant. Quelques exemples :
– pousses de haricots mungo
– betterave chioggia taillée en bâtonnets
– chou blanc en lamelles
– chou rouge en lamelles
– carottes râpées ou en bâtonnets (bonus si vous en faites de différentes couleurs)
– pousses d’épinards

Préparation

On commence par faire cuire le riz à sushi en suivant les instructions du paquet (mais des fois elles sont foireuses…) : rincer le riz plusieurs fois, puis le mettre dans une casserole avec deux fois son volume d’eau. Mettre à chauffer jusqu’à ébullition puis compter une vingtaine de minutes en laissant couvert. J’ai lu qu’il ne fallait absolument pas remuer le riz ou soulever le couvercle pendant la cuisson, je vous propose de le faire quand même pour pas cramer la moitié du riz au fond de la casserole si vous avez des feux un peu trop puissants.

Pendant que le riz cuit, préparer la garniture en taillant le tofu en bâtonnets (vous pouvez le faire mariner dans un mélange d’huile et d’épices), et les légumes et crudités.

Préparer le mélange vinaigre de riz + sucre + sel dans une casserole et chauffer jusqu’à la dissolution du sel et sucre. Mélanger avec le riz cuit.
Etaler ensuite le riz dans un grand plat puis le couvrir d’un torchon humide.

Préparer une natte à sushi en bambou, mais si vous n’en avez pas, ça marche quand même, mettez-vous juste sur une planche à découper.

Poser une feuille d’algue nori, prendre environ 4 cuillères à soupe de riz puis l’étaler à la main sur l’algue jusqu’à couvrir toute la largeur de la feuille, laisser 2 cm en haut et en bas de la feuille pour pouvoir rouler le maki par la suite.

Pour garnir le rouleau, il suffit de faire des lignes avec les différents éléments : tofu, carottes, pousses de haricots, etc sur la partie de riz la plus proche de vous (on va dire à 5cm du bord en bas).

Et maintenant le clou du spectacle : il faut rouler !

Bien se mouiller les mains pour enlever le riz collé et les morceaux de carottes râpées, et mouiller les deux extrémités du rouleau sans riz.

Il suffit alors de rouler serré le rouleau en commençant par le bas, le plus proche de soi, pour aller vers le plus loin. Hop, on ferme bien, et on met au réfrigérateur quelques temps.

Avant de servir, parer le rouleau aux deux extrémités pour enlever les parties moins serrées. Et découper ensuite avec un couteau très affuté des tranches de 3 ou 4 cm.

Servir avec une sauce soja sucrée.
Bon appétit !

Tarte aux poireaux et cumin, pâte à la farine de pois chiches

Tarte aux poireaux et cumin

 

Pourquoi ne pas utiliser la farine de pois chiches pour autre chose que la socca ?

Ingrédients pour la pâte :
– 125g de farine de pois chiches
– 125g de farine
– 1 pincée de sel
– 5 cl d’huile
– 8 cl d’eau environ, à ajuster pour avoir une bonne consistance

Ingrédients pour l’appareil :
– 3 poireaux
– deux pincées de cumin
– 1 oignon
– 2 oeufs
– 15 cl de crème
– quelques graines de sésame
– un peu de fromage rapé

 

Préparer et étaler la pâte dans un moule à tarte.

Eminer l’oignon. Laver et fendre les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis les émincer.

Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec l’oignon, et saupoudrer du cumin.

Dans une jatte, battre les oeufs en omelette et ajouter la crème. Saler et poivrer.

Etaler les poireaux sur la pâte, puis ajouter le mélange de crème et d’oeufs.

Parsemer de graines de sésame et de fromage, puis enfourner pour une trentaine de minutes à 200°C.

 

 

 

 

Pâté aux pommes de terre (recette bourbonnaise)

Pâté aux pommes de terre

Ingrédients :

– 2 pâtes brisées
– 800g de pommes de terre
– un petit oignon ou deux échalottes
– du persil
– sel, poivre
– 20cl de crème fraîche épaisse (ici, j’ai mis 15cl de crème entière liquide, faute de mieux)

Préparer les deux pâtes brisées (selon la recette ici) et les réserver au frais.

Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches très fines.

Les mettre dans un grand saladier, avec une grosse pincée de sel, du poivre, et les échalottes ou l’oignon revenu à la poêle.

Etaler une première pâte brisée, la mettre dans un moule à tarte et la piquer. Y disposer les pommes de terre, puis refermer avec la deuxième pâte brisée. Souder les bords en les mouillant.

Faire une cheminée avec du papier d’aluminium ou de cuisson, au milieu de la tourte, et dorer le dessus à l’oeuf.

Enfourner pour 45mn à 200°C.

Découper le dessus du pâté et enlever le disque de pâte pour faire couler la crème sur les pommes de terre.

Refermer, et déguster tiède ou réchauffé !

 

Risotto aux verts de poireaux

Ingrédients (pour 3 personnes) :
– 200g de riz arborio
– environ 1/2 litre de bouillon (légumes ou poule)
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– le vert de 4 ou 5 poireaux
– 10cl de crème liquide
– parmesan

Recette :

Séparer les blancs des verts de poireaux et garder les blancs pour une autre recette. Enlever les feuilles abîmées des verts, laver les autres, et les détailler en tronçons.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, et y déposer les verts de poireaux. Les faire revenir pendant 2mn puis ajouter le riz.

Une fois que le riz est translucide, ajouter une ou deux louches de bouillon, puis laisser cuire à feu très doux. Ajouter à chaque fois une louche de bouillon, jusqu’à cuisson (environ 20-25mn).

Une fois le riz cuit et le bouillon presqu’entièrement absorbé, ajouter la crème puis le parmesan (à doser selon son goût). Saler et poivrer.

Laisser cuire 2mn et dégustez !

Pour la présentation, vous pouvez utiliser un bol ou un ramequin que vous remplissez puis retournez sur l’assiette.

Tarte tatin aux aubergines et tomates

Ingrédients :

– pâte feuilletée ou brisée (ici j’avais tenté une pâte feuilletée express, qui a complètement raté et donné finalement une pâte sablée…)
– 1 grosse aubergine
– quelques tomates
– une gousse d’ail
– un peu d’huile d’olive
– un peu de pignons de pins, ou graines de tournesol
– 1 cuillère à soupe de sucre roux
– optionnel, mais bien meilleur : un peu de fromage de chèvre

 

Recette :

Préchauffer le four à 200°C.

Découper l’aubergine en tranches de 2 ou 3mm, puis les badigeonner d’huile d’olive et les disposer sur une feuille de papier cuisson et cuire au four pendant une quinzaine de minutes.

Couper quelques tomates en rondelles.

Hacher l’ail et l’émincer finement.

Huiler une feuille de papier cuisson posée dans un moule à tarte et saupoudrer du sucre et des pignons ou graines.

Par dessus, disposer les aubergines, puis le fromage de chèvre (si vous en voulez), les tomates et l’ail haché. Recouvrir de la pâte.

Cuire au four pendant une trentaine de minutes.

Cake au gorgonzola, poires, et noix

Mon voisin m’ayant rapporté des poires Williams de la Drôme, j’en ai fait des bocaux de poires au sirop que l’on sera content de retrouver plus tard, mais j’avais aussi envie de faire quelque chose avec du bleu (bien que je n’aime pas ce fromage le reste du temps).

Je cherchais plutôt une recette de pain moelleux, comme le boulanger de chez mes parents, mais faute de trouver, je me suis rabattue sur un cake. Cette recette est donc adaptée de celle de Clémence, du blog Tentations culinaires.

Ingrédients :

– 200g de farine
– 1/2 sachet de levure
– 3 oeufs
– 125ml (ou g) de lait
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 grosse poire
– 1 poignée de noix
– 80g de gruyère rapé
– 125g de gorgonzola

Recette :

Préchauffer le four à 180-190°C.

Peler et épépiner la poire, puis la couper en dés. Couper le gorgonzola (ou le bleu) en gros dés également.

Concassez les noix en gros morceaux.

Mélanger la farine et la lavure, puis ajouter les oeufs. Ajouter ensuite le lait et l’huile, et bien mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Ajouter ensuite délicatement les fromages, les dés de poire et les noix et mélanger la pâte avec une grosse cuillère.

Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.

Enfourner pour une quarantaine de minutes.

 

Tarte amandine aux poires sans beurre

La recette pour quand on n’a plus de beurre dans le frigo, ou plus assez, ou qu’on en mange pas !

Ingrédients :

– 1 pâte brisée maison (ou pas)
– 150g de purée d’amandes blanches
– 70g de sucre roux (vous pouvez monter à 100g si vous aimez le sucré)
– 2 oeufs
– 40g de farine
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 5 cuillères à soupe de crème liquide
– quelques poires (ici 6 petites poires sauvages)

Recette :

Pour la pâte brisée :
Mélanger 260g de farine, 10cl d’huile de tournesol (désodorisée pour l’huile bio si vous craignez le goût), 1 pincée de sel, 3 cuillères à soupe de sucre, et 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau (ajustez si besoin).
Personnellement, quand j’ai la flemme, je mets tout dans une boîte en plastique, ferme le couvercle, et secoue pendant 20 secondes. ça sort impeccablement et la pâte est plus feuilletée que si je la travaille à la main (parce que je mettrais plus longtemps et la réchaufferais plus).

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisée et froncer la pâte dans le moule à tarte. La piquer à la fourchette.

Mélanger la purée d’amandes et les oeufs. Ajouter le sucre, puis la farine, le rhum et enfin la crème. Etaler sur la pâte.

Peler et couper les poires en deux puis enlever le coeur. Les couper en lamelles et les disposer sur la tarte.

Cuire à 200° pendant une trentaine de minutes.

Gratin de crozets aux poireaux et curry

(et en guest star, un pain de la boulangerie de St Hugon)

Une recette pas vraiment estivale, mais j’avais envie de changer de la fondue de poireaux et des tartes, et de tester une association poireau-curry.

A défaut de réaliser la recette des crozets proposée dans l’excellent livre « Céréales originales et savoureuses légumineuses » de la non moins excellente Marie Chioca, j’ai utilisé des crozets achetés déjà faits.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes, selon si servi seul ou avec une salade) :

– 200g de crozets
– 4 blancs de poireaux
– un peu de beaufort rapé

Pour la béchamel au curry :
– 2 cuillères à soupe de farine
– 20g de beurre
– 25cl de lait ou crème liquide
– une pincée de curry
– sel, poivre

Recette :

Préchauffez le four à 210°C.

Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis détaillez-les en tronçons.Faites revenir les poireaux dans un peu d’huile d’olive pendant un quart d’heure.

Pendant ce temps, faites cuire les crozets à l’eau bouillante pendant une trentaine de minutes.

Préparez la béchamel (personnellement, je me sers du micro-ondes) : faites fondre le beurre pendant environ 1mn, puis ajouter la farine et mélangez bien. Faites bouillir le lait, et le verser en filet sur le roux, en fouettant. Remettre au micro-ondes pendant 1mn30 à 2mn selon la consistance souhaitée.Ajoutez une pincée de sel, du poivre, et une pincée de curry.

Mélangez les poireaux, les crozets et la béchamel, et mettre dans un plat à gratin.

Râpez le beaufort et l’ajouter sur le gratin.

Enfournez pour 15mn, puis finir avec 5mn à chaleur tournante.