Recette pour 6 personnes, qui correspond à un moule de 18cm de diamètre
- 150g de noix de cajou
- 25ml de jus de citron
- 90g d’huile de coco
- 175ml de crème de coco
- 45ml de miel, voire moins à tester
- 70g de speculoos (les Lotus sont vegan, mais pas forcément les autres)
- 70g de flocons d’avoine
- 50g de margarine (vérifier qu’elle soit vegan, ou remplacer par de l’huile de coco ou autre)
- 2 dattes medjool
- 150g de framboises, myrtilles
Mettre les noix de cajou à tremper dans de l’eau bouillante pendant 1h, ou pendant 4-5h dans de l’eau tempérée.
Mixer les speculoos avec les flocons d’avoine et les 2 dattes. Faire fondre la margarine et l’ajouter aux biscuits écrasés.
Sur une feuille de papier cuisson, disposer le moule et tapisser le fond de la pâte de biscuit.
Essorer les noix de cajou puis les mixer avec le jus de citron. Faire fondre l’huile de coco si besoin est, puis l’ajouter aux noix de cajou. Ajouter aussi la crème de coco et le miel. Bien mélanger.
Verser cette préparation dans le moule.
Mettre le cheesecake au congélateur pendant 2h, puis le sortir 2h avant de servir.
Disposer les myrtilles et framboises sur le cheesecake et servir avec un coulis de fruits rouges passé au chinois (pas comme celui de ma photo, donc !)
La cuisine de tous les jours 