Cookies tout choco (vegan)

 

Cookies chocolat vegan

Ingrédients pour 10 gros cookies :

– 125g de margarine
– 70g de sucre roux, muscavado, rapadura, panela
– 70g de sucre blond
– 180g de farine
– 40g de cacao (optionnel, on peut aussi ajouter à la place 20g de farine en plus)
– 1/2 cc de bicarbonate
– une pincée de sel
– des pépites de chocolat, fruits secs, ce que vous voulez

Préparation

Crémer ensemble la margarine et les sucres.

Ajouter ensuite la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate, et bien mélanger.

Ajouter ensuite les pépites de chocolat.

Faire 10 boules sur une plaque avec un papier sulfurisé et les aplatir légèrement.

Cuire pendant 12mn à 180°C.

Panisses, crème de tofu et céleri laqué (vegan et sans gluten)

Ingrédients :

– 200g de tofu ferme
– 2 cuillères à soupe de crème de soja
– 1 rouleau de panisse toute prête
– 30g d’algue dulse fraîche
– une dizaine de kumquats
– le jus d’un demi citron environ
– une cuillère à soupe de sirop d’agave
– 6 branches de céleri

Pour la marinade :
– 2 cuillères à soupe de tamari
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1cm de gingembre râpé
– deux ou trois gousses d’ail haché
– sel, poivre

Préparation

Découper des tronçons de 4-5cm de céleri, puis les mettre dans la marinade.

Découper des cercles de panisse, badigeonner d’huile, poivrer, et cuire à 220°C chaleur tournante pendant 20mn.

Mettre la moitié du tofu et la moitié de la crème dans le mixeur, avec les algues et le citron, mixer et rectifier l’assaisonnement.

Mettre l’autre moitié de tofu et crème dans le mixeur, avec 3 kumquats et le sirop d’agave, mixer et rectifier l’assaisonnement.

Verser le céleri en tronçons et la marinade dans une poêle bien chaude, et faire cuire pendant environ 15mn en baissant le feu après quelques minutes. Une fois cuit, redécouper certains tronçons en plus petits morceaux.

Dressage, cf photo : panisse, puis crème de tofu, puis céleri en dés, puis un tronçon + déco.

Marbré à la cannelle vegan

Ingrédients :

Pour la base :
– 300g de farine
– 10g de levure
– 125g de sucre
– 1 pincée de sel
– 125g d’huile végétale neutre
– 225g de lait végétal

Pour les marbrures :
– 75g de sucre
– 75g de margarine fondue ou huile végétale neutre
– 1 grosse cuillère à soupe de cannelle

Préparation

Mélanger la farine, levure, sucre et sel ensemble.

Ajouter l’huile, le lait au mélange précédent et mélanger. Verser la pâte dans un moule à gâteau huilé.

Mélanger ensemble la cannelle, le sucre et l’huile (ou margarine fondue).

Verser ce mélange sur la pâte et à l’aide d’une cuillère, faire des va-et-vients de haut en bas dans la pâte de base pour créer des motifs.

Cuire environ 45mn à 180°C.

Banh bao vegan (brioches vapeur) au tofu

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche :
– 2g de levure de boulanger, diluée dans un peu d’eau tiède, avec une cuillère à café de sucre
– 400g de farine
– 25g de sucre
– 200g d’eau tiède

Pour la farce :
– 500g de tofu ferme Soy
– 2 cuillères à café d’ail émincé conservé dans l’huile de soja
– 4 cuillères à café d’huile de sésame
– sauce tamari/soja
– 2 oignons hachés, revenus dans de l’huile
– une petite poignée de champignons noirs réhydratés et hachés
– un cm de gingembre frais, râpé

Préparation

On commence par préparer la levure, puis on mélange avec tout le reste et on pétrit 5mn.

Ensuite, on passe à la farce pendant que la pâte lève.

Emincer les oignons puis les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile.
Mixer le tofu jusqu’à obtenir une farce plus ou moins en gros morceaux selon votre préférence, puis ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.

Quand la pâte a levé, on la dégaze, puis on roule en deux boudins de pâte que l’on découpe ensuite en 6 morceaux chacun.

Etaler ensuite chaque morceau de pâte en cercle de 15cm de diamètre environ, remplir avec 3 grosses cuillères à café de farce et fermer le chausson en rabattant les bords vers le haut, puis en faisant une torsade.

Poser chaque banh bao sur un carré de papier cuisson.

Faire chauffer un fond d’eau dans une casserole, puis mettre la marguerite contenant les banh bao et cuire pendant 15mn.

A servir avec une sauce à raviolis toute prête ou faite maison : sauce soja + huile de sésame + ail + eau. Bon appétit !

(Futo)Makis végétaliens aux légumes de saison

 

Ingrédients :

– 250g de riz à sushi ou riz gluant
– 50ml de vinaigre de riz
– 20g de sucre
– 5g de sel
– 4 ou 5 feuilles d’algues nori à sushi
– Tofu (filets à la japonaise de chez taifun en l’occurence

– Sauce soja sucrée

Pour garnir les futomakis, c’est au choix selon ce que vous avez. L’important est d’avoir de la couleur et du croquant. Quelques exemples :
– pousses de haricots mungo
– betterave chioggia taillée en bâtonnets
– chou blanc en lamelles
– chou rouge en lamelles
– carottes râpées ou en bâtonnets (bonus si vous en faites de différentes couleurs)
– pousses d’épinards

Préparation

On commence par faire cuire le riz à sushi en suivant les instructions du paquet (mais des fois elles sont foireuses…) : rincer le riz plusieurs fois, puis le mettre dans une casserole avec deux fois son volume d’eau. Mettre à chauffer jusqu’à ébullition puis compter une vingtaine de minutes en laissant couvert. J’ai lu qu’il ne fallait absolument pas remuer le riz ou soulever le couvercle pendant la cuisson, je vous propose de le faire quand même pour pas cramer la moitié du riz au fond de la casserole si vous avez des feux un peu trop puissants.

Pendant que le riz cuit, préparer la garniture en taillant le tofu en bâtonnets (vous pouvez le faire mariner dans un mélange d’huile et d’épices), et les légumes et crudités.

Préparer le mélange vinaigre de riz + sucre + sel dans une casserole et chauffer jusqu’à la dissolution du sel et sucre. Mélanger avec le riz cuit.
Etaler ensuite le riz dans un grand plat puis le couvrir d’un torchon humide.

Préparer une natte à sushi en bambou, mais si vous n’en avez pas, ça marche quand même, mettez-vous juste sur une planche à découper.

Poser une feuille d’algue nori, prendre environ 4 cuillères à soupe de riz puis l’étaler à la main sur l’algue jusqu’à couvrir toute la largeur de la feuille, laisser 2 cm en haut et en bas de la feuille pour pouvoir rouler le maki par la suite.

Pour garnir le rouleau, il suffit de faire des lignes avec les différents éléments : tofu, carottes, pousses de haricots, etc sur la partie de riz la plus proche de vous (on va dire à 5cm du bord en bas).

Et maintenant le clou du spectacle : il faut rouler !

Bien se mouiller les mains pour enlever le riz collé et les morceaux de carottes râpées, et mouiller les deux extrémités du rouleau sans riz.

Il suffit alors de rouler serré le rouleau en commençant par le bas, le plus proche de soi, pour aller vers le plus loin. Hop, on ferme bien, et on met au réfrigérateur quelques temps.

Avant de servir, parer le rouleau aux deux extrémités pour enlever les parties moins serrées. Et découper ensuite avec un couteau très affuté des tranches de 3 ou 4 cm.

Servir avec une sauce soja sucrée.
Bon appétit !

No-cheesecake (cheesecake vegan) coco-speculoos

Recette pour 6 personnes, qui correspond à un moule de 18cm de diamètre

• 150g de noix de cajou
• 25ml de jus de citron
• 90g d’huile de coco
• 175ml de crème de coco
• 45ml de miel, voire moins à tester
• 70g de speculoos (les Lotus sont vegan, mais pas forcément les autres)
• 70g de flocons d’avoine
• 50g de margarine (vérifier qu’elle soit vegan, ou remplacer par de l’huile de coco ou autre)
• 2 dattes medjool
• 150g de framboises, myrtilles

Mettre les noix de cajou à tremper dans de l’eau bouillante pendant 1h, ou pendant 4-5h dans de l’eau tempérée.
Mixer les speculoos avec les flocons d’avoine et les 2 dattes. Faire fondre la margarine et l’ajouter aux biscuits écrasés.
Sur une feuille de papier cuisson, disposer le moule et tapisser le fond de la pâte de biscuit.

Essorer les noix de cajou puis les mixer avec le jus de citron. Faire fondre l’huile de coco si besoin est, puis l’ajouter aux noix de cajou. Ajouter aussi la crème de coco et le miel. Bien mélanger.
Verser cette préparation dans le moule.

Mettre le cheesecake au congélateur pendant 2h, puis le sortir 2h avant de servir.

Disposer les myrtilles et framboises sur le cheesecake et servir avec un coulis de fruits rouges passé au chinois (pas comme celui de ma photo, donc !)

Petites crèmes au chocolat

Ingrédients :
– 120g de chocolat noir à 70%
– 150g de crème de riz
– 150g de lait demi-écrémé
– 4 jaunes d’oeuf
– 90g de sucre
– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Recette :

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.

Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux.

Dans une jatte, mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la vanille.

Mettre une partie de ce mélange dans la casserole et mélanger, puis ajouter le reste des jaunes et re-mélanger.

Verser la crème dans 4 ramequins, puis les disposer dans un large plat rempli d’eau (jusqu’à couvrir à moitié les ramequins).

Enfourner à 160°C pendant 25mn puis laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Sortir les crèmes un peu avant de les servir en dessert.

Brick de thon

Ingrédients :
– une boîte de thon de 140g
– 1 oeuf
– une pincée de piment d’espelette
– deux cuillères à soupe de fines herbes : ici ciboulette et persil- 2 feuilles de brick

Recette :

Emietter le thon dans une jatte et y ajouter l’oeuf.

Ajouter ensuite les herbes et le piment à la farce.

Beurrer ou huiler les feuilles de brick puis les couper en 2.

Mettre une grosse cuillère à soupe de farce sur chaque demi-feuille, puis plier en triangle.

Enfourner à 210°C pendant 10 à 12mn.

Servir avec une petite salade.

Chouquettes sans beurre ni lait

Cette recette est adaptée de celle de Chef Simon

Ingrédients :
– 25 cl d’eau
– 80g de purée d’amandes
– 3 oeufs
– 150g de farine
– 1 pincée de sel
– 30g de sucre
– du sucre en grains

 

Recette :

Mettre l’eau dans une casserole et la faire bouillir. Y ajouter la purée d’amandes, et bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux de purée d’amandes.

Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger à la spatule. Remettre sur le feu pour déssécher un peu la pâte.

Ajouter ensuite les oeufs un à un, en incorporant bien chacun des oeufs à la pâte, jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.

Sur un papier sulfurisé, monter les choux, à la cuillère ou avec une poche à douille, puis parsemer de grains de sucre.

Enfourner pour environ 20mn à 200°C.

Tarte aux poireaux et cumin, pâte à la farine de pois chiches

Tarte aux poireaux et cumin

 

Pourquoi ne pas utiliser la farine de pois chiches pour autre chose que la socca ?

Ingrédients pour la pâte :
– 125g de farine de pois chiches
– 125g de farine
– 1 pincée de sel
– 5 cl d’huile
– 8 cl d’eau environ, à ajuster pour avoir une bonne consistance

Ingrédients pour l’appareil :
– 3 poireaux
– deux pincées de cumin
– 1 oignon
– 2 oeufs
– 15 cl de crème
– quelques graines de sésame
– un peu de fromage rapé

 

Préparer et étaler la pâte dans un moule à tarte.

Eminer l’oignon. Laver et fendre les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis les émincer.

Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec l’oignon, et saupoudrer du cumin.

Dans une jatte, battre les oeufs en omelette et ajouter la crème. Saler et poivrer.

Etaler les poireaux sur la pâte, puis ajouter le mélange de crème et d’oeufs.

Parsemer de graines de sésame et de fromage, puis enfourner pour une trentaine de minutes à 200°C.